É novo no ramo alimentício e está com dificuldades de iniciar sua empreitada? Para solucionar seu problema, que tal organizar um planejamento estratégico para sua hamburgueria?
Sabe-se que começar um negócio nunca é uma tarefa fácil, ainda mais quando se fala sobre hamburguerias, onde a competitividade tem aumentado a cada ano que passa. De acordo com o aplicativo de delivery IFood, o número de hamburguerias cadastradas no App teve um aumento de 104% entre março de 2020 e março de 2021.
Sendo assim, a estruturação de um plano estratégico para sua hamburgueria é de grande importância para dar um norte a você, empreendedor, sobre quais precauções devem ser tomadas durante o processo de planejamento.
Dessa forma, nós, da Precisão, separamos alguns conceitos que você precisa entender antes de colocar seus Blends na chapa!!
Planejamento estratégico – Sumário executivo da hamburgueria
O sumário executivo é a vitrine do seu negócio, ou seja, é ele quem vai dar corpo ao planejamento estratégico da sua hamburgueria, informando brevemente sobre os destaques e o diferencial do seu empreendimento.
Para construir um bom sumário executivo, sugere-se que ele contenha os seguintes itens:
- Introdução
- Área de atuação
- Equipe de trabalho
- Financeiro
- Objetivos e metas
- Projeção gráfica dos resultados esperados
- Transparência
Ficou curioso e quer mais detalhes? Saiba como arquitetar um bom sumário executivo para seu planejamento estratégico, de forma detalhada.
Planejamento estratégico – Metas
A fim de tornar as ações da sua hamburgueria mais objetivas e claras, é necessário estabelecer quais serão as metas atingidas, e de quais formas elas serão alcançadas.
Veja um exemplo dos parâmetros de sucesso para uma meta
Definidos e compreendidos os fatores de sucesso de uma meta, resta agora catalogar as principais informações internas da sua hamburgueria, de forma a nortear seu planejamento estratégico até o cumprimento das metas, tais como:
- Investimento inicial
- Capital de giro;
- Equipamentos
- Região de atendimento
- Equipe de funcionários
- Qualidade do produto;
- Presença nas mídias sociais
Com essas informações processadas, podemos prosseguir para a próxima etapa: a análise do mercado de hamburguerias.
Planejamento estratégico – Mercado de hamburguerias
Saber preparar um Blend de deixar com água na boca está longe de ser o suficiente para que sua hamburgueria tenha sucesso e seja um destaque no ramo.
Mais do que apenas isso, é primordial que haja completo domínio e conhecimento sobre o mercado de hamburguerias.
Primeiramente, faça um análise do seu público alvo, descubra suas principais características, como:
- Qual a idade?
- A qual classe social pertencem?
- Em qual região da cidade estão concentrados?
Em seguida, estude seus concorrentes. Como proposto por Sun Tzu, no livro ‘A Arte da Guerra’, conhecer o território dos seus “rivais” pode lhe dar algumas vantagens. Sendo assim, procure obter informações acerca dos seus concorrentes, tais como:
- Qual o preço dos sanduíches na concorrência? E dos combos?
- Quais tipos de sanduíches são mais pedidos?
- Meu produto possui qualidade superior ao mercado? Se não, consigo “brigar por preço”?
Enfim, entenda de fato as principais variáveis que regem o funcionamento do seu mercado, pois só assim será possível definir um planejamento estratégico de sucesso para a sua hamburgueria.
Tendo esses conceitos em mente, podemos caminhar para o próximo passo: realizar a análise SWOT.
Planejamento estratégico – Análise SWOT
Na vida, de modo geral, antes de tomarmos qualquer decisão, nós ponderamos os seu prós e contras, a fim de optarmos pela opção mais assertiva. Se é assim que você se porta quando está diante de uma tomada de decisão importante, saiba que você está fazendo uso indireto da análise SWOT.
Dessa forma, a análise swot é uma ferramenta de gestão utilizada com o objetivo de atuar sobre o planejamento estratégico de um dado negócio, através da avaliação dos seus pontos fracos e fortes.
Partindo disso, pela tradução da própria sigla, tem-se a seguinte definição para o termo SWOT:
- S (Strengths) : Forças
- W (Weaknesses) : Fraquezas
- O (Opportunities) : Oportunidades
- T (Threats) : Ameaças
Sendo assim, compreendido o significado da sigla, ao relacionar a análise SWOT à sua estratégia de negócios para a hamburgueria, será feito o diagnóstico completo da situação interna e externa da empresa ou do projeto que se deseja implementar, a fim de embasar a tomada de decisão.
Para realizar a análise, construa um quadro e divida-o em 4 partes, onde cada parte será destinada a um dos termos da sigla SWOT, mencionados acima.
Por meio disso, escreva em cada parte a posição e as principais características da empresa com relação a cada atributo da sigla.
Abaixo, ilustraremos, com um exemplo fictício, a análise SWOT para o planejamento estratégico de uma hamburgueria.
Em seguida, falaremos sobre os setores de uma empresa e suas respectivas contribuições para a construção de uma dinâmica empresarial de grande êxito.
Planejamento estratégico – Setores da hamburgueria
Primeiramente, para que as atividades e operações de uma empresa funcionem de forma a maximizar a qualidade nos seus processos, torna-se irrecusável a divisão dessas atividades em setores. Dessa forma, cada setor contribui com sua parcela sobre os resultados do negócio, tal que a sinergia entre eles é o que torna o empreendimento bem-sucedido.
Tendo em mente tais considerações, é necessário que nas diretrizes do planejamento estratégico da sua hamburgueria conste a forma que a empresa será setorizada. Mas não se preocupe, sabemos que essa não é uma tarefa fácil, e nós, da Precisão, vamos te ajudar.
De forma geral, pode-se setorizar uma hamburgueria em 4 áreas, sendo as principais listadas a seguir:
- Financeiro
- Operacional
- Recursos Humanos (RH)
- Marketing
Portanto, conhecidos os setores que devem constar na sua empresa, vamos, agora, procurar entender o que cada uma deles representa e significa.
Financeiro
De modo geral, o financeiro é o segmento responsável pela gestão dos recursos da empresa.
Sendo assim, é da responsabilidade do financeiro garantir uma boa administração do patrimônio empresarial, além de avaliar as estratégias necessárias a serem adotadas para as diversas situações econômicas que a empresa enfrenta.
Portanto, torna-se indispensável ter um bom plano financeiro, durante o planejamento estratégico da hamburgueria, capaz de avaliar os principais parâmetros que sua empresa precisa para poder investir, que são: investimento inicial e capital de giro.
A seguir, falaremos sobre esses conceitos.
Investimento inicial
Resumidamente, o capital inicial é o dinheiro necessário para a abertura do negócio. Ou seja, é o recurso financeiro total fundamental para que sua hamburgueria possa começar a operar.
Então, durante a estruturação do seu plano de negócios, deve se perguntar: minha empresa possui capital inicial suficiente para começar a funcionar? Se a resposta for não, talvez seja necessário recorrer a formas de crédito para hamburguerias.
Capital de Giro
De forma geral, o capital de giro é o recurso necessário para custear os gastos contínuos do funcionamento do negócio.
Sendo assim, você deve se perguntar: tenho capital de giro suficiente para cobrir minhas despesas de funcionamento? Se não, novamente, sugere-se avaliar os financiamentos de crédito para hamburguerias.
Operacional
Em seguida, temos o setor operacional da empresa, o qual é responsável por todo o processo de transformação dos insumos em produto final.
Dentre as suas principais funções, podemos citar:
- Controle do fluxo de matéria-prima
- Logística
- Gestão operacional das maquinas
- Administração dos desperdícios durante a produção
- Gestão de melhorias nos processos
- Planejamento do espaço físico (caso exista)
Sendo assim, pode-se dizer que o operacional é o “cérebro” da empresa, pois ele está relacionado com todos os outros setores.
Portanto, durante o planejamento estratégico da sua hamburgueria, é muito importante que seja pensado sobre a equipe que ficará responsável pelo operacional.
A seguir, falaremos sobre três importantes responsabilidades do operacional, que devem ser devidamente planejadas durante a construção do plano estratégico da sua hamburgueria.
Estrutura
Inicialmente, quando se fala da estrutura do negócio, você deve procurar responder perguntas do tipo:
- Qual é o formato que sua hamburgueria terá?
- O atendimento será apenas via delivery? Ou terá espaço físico?
- Qual será seu canal prioritário de vendas?
Sendo assim, é de extrema importância definir o formato operacional da sua hamburgueria antes de planejar sua estrutura.
Para um espaço físico de atendimento, sugere-se que ele tenha uma área mínima de 50 m2 , de forma que estejam dispostas de 5 a 10 mesas para servir. Além disso, é importante que haja possibilidade de ampliação da área, de acordo com o progresso do negócio.
Pensando no planejamento que dê maior mobilidade e conforto tanto para os clientes como para os funcionários, sugere-se que a estrutura mínima presente na sua hamburgueria tenha o seguinte formato:
- Cozinha: local destinado a produção das refeições, deve apresentar 20% da área total.
- Armazém: pequena área para estoque de matéria-prima.
- Espaço administrativo: local mínimo, ocupado por uma única pessoa, preferencialmente.
- Espaço de refeições: destinado aos clientes, sugere-se que ele seja amplo, ocupando cerca de 50% da área total.
- Banheiros: pequeno espaço, divido em dois banheiros individuais.
Por fim, não podemos esquecer, é recomendável que o ambiente seja agradável, limpo, bem iluminado e devidamente climatizado, de tal forma a proporcionar conforto aos clientes.
Localização
De antemão, é completamente cabível dizer que o sucesso da sua hamburgueria está diretamente relacionado com a sua localização.
Assim sendo, tudo se resume a uma questão já abordada anteriormente: qual o formato da sua hamburgueria? Pois é de acordo com o formato que o seu layout será projetado e, consequentemente, a localização mais adequada será definida.
Uma dica muito valiosa para definir a localidade da sua hamburgueria, e até intuitiva, é pensar o seguinte: onde meu público-alvo se encontra? E onde eles gostariam de saborear seus Blends? Em ambientes mais próximos da natureza? Ou em grandes parques gastronômicos?
Portanto, como já fora dito antes, procure entender completamente seu público-alvo. Assim, será muito mais fácil definir a melhor localização da sua hamburgueria, durante seu planejamento estratégico.
Equipamentos
Em primeiro lugar, no que diz respeito aos equipamentos necessários para o funcionamento da hamburgueria, podemos dividi-los em dois tipos: internos e externos.
Na área externa, deve-se considerar a aquisição de fachadas, letreiros e placas de sinalização de entrada e saída.
No ambiente interno, alguns equipamentos são essenciais para o funcionamento adequado da hamburgueria. Dentre os principais, temos:
- Utensílios: talheres, potes, panelas, travessas, tábuas de corte.
- Mobília da cozinha: mesas de preparo, balcões com cuba, prateleiras, armários.
- Mobília dos clientes: mesas, cadeiras, sofás, almofadas.
- Eletrodomésticos: fogão, liquidificador, refrigeradores, maquina de gelo, coifas, fritadeiras, chapas, moedor e modelador de carne.
Portanto, estes são os equipamentos básicos que devem constar no planejamento estratégico da sua hamburgueria, a fim de proporcionar ferramentas adequadas de trabalho aos seus funcionários, e conforto aos seus clientes.
Ficou curioso sobre o modelador de hambúrgueres? Descubra aqui o que são e quais os modelos para a sua necessidade.
RH
A princípio, RH é o setor da empresa responsável por fazer a gestão das pessoas que participam da empresa. Dentre as suas principais funções, temos:
- Contratação
- Capacitação
- Remuneração
- Gerenciamento dos planos de carreira
- Avaliação de desempenho
- Manutenção da saúde e segurança
Uma empresa não existe sem a comunicação e o engajamento entre as pessoas. Portanto, é fundamental que haja um RH bem estruturado no planejamento estratégico da sua hamburgueria, de tal forma que seja feita a administração dos recursos humanos da sua empresa.
Sendo assim, a seguir serão discutidas algumas questões que cabem ao RH resolver.
Equipe
Em primeiro lugar, a escolha do quadro de funcionários da sua hamburgueria é essencialmente importante.
A quantidade de contribuintes vai variar de acordo com o tamanho da sua empresa. No geral, para começar o negócio, sugere-se que tenha pelo menos:
- Chapeiro: responsável pelo cozimento da carne e pelo acabamento final dos lanches.
- Expedição: responsável por receber os pedidos e organizar o despache dos produtos para o garçom.
- Garçom: responsável pelo atendimento ao cliente.
- Auxiliar de cozinha: responsável por dar suporte o chef.
- Caixa: responsável por auxiliar os clientes no pagamento de suas contas.
- Auxiliar de limpeza: responsável por manter o local limpo.
- Entregadores: responsáveis por entregar os pedidos via delivery (caso existam).
Salário e comissões
Acima de tudo, ofereça um salário digno aos seus funcionários. É claro que o salário não pode ser a única motivação da sua equipe. Porém, procure saber se o salário ofertado pela sua empresa é compatível com o oferecido na concorrência, para o mesmo cargo.
Além disso, procure atribuir salários comissionados, pois são eles que estimulam o aumento do número de vendas. Afinal, a conta é simples: quanto maior o número de vendas, maior será o salário do seu funcionário. Logo, mais empenho será disposto durante a prestação de serviço.
Calendário
É de suma importância que você se programe com relação as férias dos seu funcionários e aos feriados, a fim de manter um bom planejamento ao longo do ano.
As férias podem ser dividas em até 3 perídos, por meio de um acordo feito entre funcionário e cliente. O ideal seria destinar esses períodos de férias em épocas em que a empresa não sofra tanto com a falta do funcionário, ou seja, nos períodos do ano onde a demanda é menor.
Com relação aos feriados, é importante ter conhecimento prévio de suas datas, para adotar estratégias de vendas nesses dias. Você já deve ter reparado que, nessas épocas, algumas cidades viram um deserto inabitável, enquanto em outras o número de turistas aumenta.
Sendo assim, cabe a você se informar sobre a o calendário de férias dos seus funcionários e dos feriados, para que não seja pego desprevenido por alguma eventualidade.
Marketing
Por fim, e não menos importante, é essencial que o setor do marketing esteja presente no planejamento estratégico da sua hamburgueria. Afinal, o marketing é responsável por trabalhar na imagem visual do seu negócio.
Ademais, são os profissionais dessa área que, não só atraem e fidelizam clientes, como também fazem pesquisas de satisfação sobre o seu produto e atendimento. Portanto, ter um bom departamento de marketing irá trazer inúmeros benefícios para o seu negócio.
Presença Digital
Bom, vamos fazer uma rápida reflexão. Quantas horas, por dia, você passa navegando pelas redes sociais? E durante esse período, quantos anúncios de produtos você presenciou? Muitos, não é mesmo?
Pois é, mas eu não estou aqui para te julgar. Muito pelo contrário, você não está sozinho. As pessoas, no geral, passam um bom tempo do seu dia conectadas às mídias sociais.
Portanto, é nesse momento que você pode usar isso ao seu favor, estando presente nos principais canais de comunicação em que seu público se encontra.
Afinal, além de ter a oportunidade de vender e divulgar seu produto, você pode usar esse meio para se comunicar diretamente com seus clientes, a fim de conhecê-los melhor.
Divulgação
Quantas vezes você passou por posts e fotos de pratos de darem água na boca, e resolveu fazer um pedido em seguida? Pode parecer engraçado, mas a expressão “comer com os olhos” faz completo sentido.
Sendo assim, invista na divulgação dos seus produtos nas principais redes sociais da marca, isso traz visibilidade ao seu negócio.
Se possível, invista também em anúncios online, através das plataformas de anuncio, como o Google Ads. Ao fazer isso, você aumenta o alcance das pessoas atingidas em um curto período de tempo.
Exemplos de anúncios que você pode utilizar!!
Em posse dessas informações, aqui apresentadas, você está com a faca e o hamburguer na mão para se tornar o(a) dono(a) de uma hamburgueria de sucesso. Então, o que está esperando?
